Токсиколого-гігієнічна оцінка нітратного навантаження продуктами харчування на організм дітей

Abstract

РЕЗЮМЕ. Широке застосування азотовмісних мінеральних і органічних добрив обумовлює забруднення нітратами сільськогосподарської продукції рослинного походження. Особливу небезпеку підвищені концентрації нітратів у харчових продуктах представляють для дитячого населення. Мета. Токсиколого-гігієнічна оцінка нітратного навантаження продуктами харчування на організм людини. Матеріали і методи дослідження. У дослідженні проведено аналіз основних харчових продуктів рослинного походження. Вміст нітратів визначався іонометричним методом відповідно до ГОСТ 29270-95 у 1366 пробах продуктів, що використовувались у дитячих дошкільних установах. Одержані дані співставляли з регламентом максимальних рівнів окремих забруднювачів у харчових продуктах. Розрахунок добового аліментарного навантаження нітратами проводився за допомогою 24-годинного відтворення харчування. РЕЗЮМЕ. Широкое применение азотсодержащих минеральных и органических удобрений обусловливает загрязнение нитратами сельскохозяйственной продукции растительного происхождения. Особую опасность повышенные концентрации нитратов в пищевых продуктах представляют для детского населения. Цель. Токсиколого-гигиеническая оценка нитратной нагрузки продуктами питания на организм человека. Материалы и методы исследования. Проведен анализ основных пищевых продуктов растительного происхождения. Содержание нитратов определялось ионометрическим методом в соответствии с ГОСТ 29270-95 в 1366 пробах продуктов, используемых в детских дошкольных учреждениях. Полученные данные сопоставляли с регламентом максимальных уровней отдельных загрязнителей пищевых продуктов. Расчёт суточной алиментарной нагрузки нитратами производили с помощью 24-часового воспроизведения питания. SUMMARY. The widespread use of nitrogen-containing mineral and organic fertilizers causes nitrate pollution of agricultural products of plant origin. Special danger elevated nitrate concentrations in food are for the child population. Aim of the research. Toxicological and hygienic assessment of the nitrate load of food on the human body. Materials and methods. The study carried out an analysis of basic food products of plant origin. The nitrate content was determined by potentiometric method in accordance with GOST 29270-95 1366 samples of products used in day care centers. The findings were compared with the rules of maximum levels for certain contaminants in food. Calculation of daily nutritional load nitrates produced using 24-hour food recall.